לא ציפיתם שכל ההקדמה הזאת תהיה בלי לתת מתכון, נכון? אז קבלו. בלי כמויות מדויקות (אני מניחה שאם הגעתם עד הלום אתם אנשים שיכולים להפעיל קצת הגיון בריא ואינטואיציה בכל מה שקשור למלאכת המטבח).
צריך:
עלי גפן. הכי טוב זה עלים של שרדונה כי אין להם כמעט מפרצים אבל עלים צעירים של סוביניון בלאן גם יהיו טובים.
צנוברים. עדיף קטנים קטנים.
אורז מבושל חצי בישול - אני אוהבת אורז ארוך אבל במסעדה בגוש חלב ראיתי אותה מכינה עם אורז עגול, אז לשיקולכם.
בצל
פטרוזיליה
נענע
לימון ומיץ לימון
שמן זית
וככה זה הולך:
שוטפים את העלים, חותכים את הפטוטרות (אהה...חפשו במילון..) ושופכים עליהם מים רותחים (על העלים לא על הפטוטרות...). רואים שהם הופכים מירוק יפה למין ירוק אפור.
מטגנים את הבצל. כשהוא שקוף מוסיפים את הצנוברים, אורז, נענע, פטרוזיליה. מוסיפים מלח, פלפל ומטגנים במשך כמה דקות.
מקררים קצת את האורז וממלאים את העלים. בערך חצי כפית לכל עלה. מגלגלים במקצועיות. העובי אמור להיות יותר דק מאגודל, יותר עבה מזרת. תנסו כמה פעמים ותבינו, סומכת עליכם.
מסדרים בצפיפות בתבנית שטוחה. שופכים מעל מיץ לימון, מעט מים (בערך עד חצי גובה העלים) ושמן זית. אפשר גם לשים כמה פרוסות לימון מעל. אופים בתנור כ- 20 דק' עד שהאורז מבושל.
כמה הערות:
1. תיזהרו לא לשפוך הרבה מים, כי אז האורז ייצא דייסתי והעלים עלולים להיפתח.
2. ניסיתי גם עם שבבי שקדים במקום צנוברים. היה יופי.
3. אפשר להגיש עם איזה רוטב קטן של יוגורט ונענע או זעתר.
4. כשבוחרים את העלים כדאי להשתדל לבחור עלים צעירים, רכים ולא את הקשים והסיביים. הזמן הכי טוב הוא באפריל/מאי (באזור שלנו)
אם יצא לכם ספרו לי, אם לא, בטח לא עשיתם טוב.
ועוד וידוי קטן לסיום: שנה אחת עשינו טעימה השוואתית, עיוורת כמובן, של עלי גפן ממולאים מכמה זנים. אבל אנחנו באמת שרוטים...
חג שמח