עם זאת אני מוצאת את עצמי שנה אחרי שנה נותנת לחלק מהיינות לתסוס תסיסה ספונטנית אולי כחלק מחוויה מתקנת.
"תסיסה ספונטנית" זה אומר שבניגוד לרוב היינות (או בעצם המיצים) שבהם אנחנו מוסיפים שמרים על פי בחירתי וגם במינון ידוע, בתסיסה ספונטנית נותנים למיץ פשוט לתסוס מעצמו. כמובן שזאת לא המצאה שלי... אני חושבת שעדיין את רוב היין בעולם עושים ככה, אבל ב"עולם החדש" זה לא ממש מקובל.
השמרים שמבצעים את התסיסה בסופו של דבר אינם דווקא אלה שבחרתי אלא שמרי בר או שמרים שהתעופפו להם ממיכל אחר וכולי.. אי לכך מהלך התסיסה פחות צפוי, תוצאותיה לא לגמרי ידועות מראש ובקיצור, אי ודאות אחד גדול.
השנה, כמו שציינתי בפוסט קודם קנינו חביות של 500 ליטר והחלטתי לשים בהם מיץ של סוביניון בלאן ופשוט לחכות... חיכיתי, חיכיתי, בכיתי בכיתי ושום דבר לא קרה. כך עבר כמעט שבוע!!. בתסיסה "רגילה" תוך יום- יומיים כבר רואים שהעניינים מתחילים לזוז. אחרי שישה ימים כבר רציתי להתייאש, כלומר להוסיף שמרים. בצר לי פניתי לאורי משאטו גולן, שמבין דבר או שניים בענייני תסיסות בכלל וספונטניות בפרט. אורי הצליח לשכנע אותי שהכל יהיה בסדר והחלטתי לתת להן צ'אנס אחרון במהלך סוף השבוע. ואכן, ביום ראשון בבוקר החביות הנחמדות שלי התחילו תסיסה. איזו הקלה!! תסיסה ספונטנית זה כזה כיף!! האמת שזה קצת ממכר...
(חביות "ספונטניות")
אני רוצה להבהיר שאין לי אג'נדה סדורה בעניין הזה, כמו בהרבה עניינים אחרים אפשר בהינף טיעון אחד מבוסס לשכנע אותי כך או אחרת. זה לא שאני טוענת בלהט בעד או נגד שימוש בשמרים או כל תוסף אחר ביין לצורך העניין. לטעמי מה שצריך לעשות כדי לקבל יין טוב, כל עוד זה במסגרת החוק, זה בסדר. אני מניחה שרוב צרכני היין לא יודעים שאפשר להשתמש בחלבון ביצה להצללה או במאובנים טחונים כדי לסנן יין. אני לא בטוחה שזה מעניין במיוחד, אבל אולי אני טועה. בכל מקרה יש דבר אחד שבו אני בטוחה: יותר אלגנטי וגם הרבה יותר מספק להכין יין בלי להידרש לכל אותם "תיקונים". זה בעצם מה שמעסיק אותנו רוב הזמן. להגיע למצב שהענבים שיגיעו ליקב יהיו במצב אופטימלי ולא ידרשו שום "עזרה" על מנת לעשות יין טוב. לצורך כך אנחנו עושים כל מאמץ לנטוע כרמים באזורים הכי טובים, לגדל גפנים מאוזנות, לבצור במועד המתאים וכולי... מכירים את הפרסומת "זה לא אנחנו, זה התפוזים"? בדיוק כך.
וחוץ מזה, תזכרו שיין הוא עדיין אחד ממוצרי המזון הטבעיים ביותר, המעובדים פחות והבריאים ביותר שיש לנו. שתו לחיים!
אפשר לשלוח לי את השגותיכם למייל הזה, אבל בלי להתעצבן בסדר?