סמיון כרם אלקוש
טייסטינג נוטס
סינגל ויניארד היא סדרה שמהותה טרואר. היא מציעה יינות שכל אחד מהם מספר את האופי והאלמנטים של מציאות קטנה בכרם יחיד אחד. היינות בסדרה נעשים במהדורה מוגבלת וממוצבים גבוה בפרוטפוליו של היקב.
טמפרטורת הגשה
הכרם
כרם אלקוש נטוע במדרון צפוני תלול למדי שתחילתו בגובה 720 מטר בסמוך למושב אלקוש והוא יורד לכיוון נקודת החיבור בין נחל מתת ונחל בירנית. הכרם צופה על הר בירנית בצפון, פסוטה והר צונם במערב, והר מתת במזרח. האדמה היא אדמה גירית מאוד, ללא הרבה אבן.
במהלך ההכשרה נמצאו בחלקה מאובנים רבים בצורת ספירלה (אמוניט) ולכן בחרנו לשרטט אחד על התווית.
זיהינו ביין זה פוטנציאל רב ואופי יוצא דופן ולכן אנו נותנים לו במה בסדרת הכרם יחיד שלנו.
תהליך הייצור
הסמיון נבצר ב15 לחודש אוגוסט, בבציר ידני. ביקב הענבים התקבלו בבוקר ונסחטו כאשכולות שלמים כדי לייצר תירוש צלול ולשמר את הרעננות של הפרי וטעמיו העדינים. התירוש עבר למספר חביות ותסס בהם. לאחר התסיסה האלכוהולית היין המשיך להתבגר באותם חביות אלון (לא חדשות) עד לחודש מאי. בזמן ההתבגרות של היין משקעי השמרים עורבבו פעמיים כדי להקנות ליין מרקם רך וטקסטורה .
רשמי טעימות
הסמיון עדין ובעל חמיצות מאוזנת, ארומות של פריחת הדרים, שעווה של דבורים, מעט תפוח ירוק ואגס. חך היין קל יחסית וטקסטורה מעט סמיכה, סיומת מלוחה ומינראלית.
המלצות הגשה
היין מתאים לדגים, סושי, מאכלי ים, אוכל אסייתי, ומטבח ים תיכוני.
בין מתת לבירנית
רוקדת כלנית
והגפן מנשימה את הואדי
