Tic Toc Semillon
אסופה
סדרת אסופה היא מגרש המשחקים של היינן שלנו גיא אשל. אסופה של רגעים ורעיונות שצבר במשך השנים במקצוע, יחד רצינו לתת להם ביטוי ביקב. לכל יין סיפור משלו – חלק על כאן, וחלק מתוך מחשבה על זמן ומקום אחרים. התכוננו לגלות משהו חדש ומרגש.
טמפרטורת הגשה
היין
הסמיון שלנו הוא יין לצפות לו. משהו שעשינו מתוך סקרנות לענב הזה, ליכולת שלו להשתבח ולהציע חווית שתייה מורכבת יותר של יין לבן. לכן Tic Toc Semillon משוחרר לעולם רק שלוש שנים לאחר הכנתו. משם והלאה מגרש המשחקים הוא שלכם.
הכרם
ענבי סמיון מכרם אלקוש בגליל העליון. הענבים גדלים על אדמת החרסית הלבנה האופיינית לכרם. הבציר הידני מתבצע במהלך חודש אוגוסט ברמת סוכר נמוכה יחסית בכי לקבל יין בעל חמיצות גבוהה וארומות ירקרקות.
תהליך הייצור
התסיסה הינה עם שמרים נבחרים שמקורם בסלקציות שנעשו באוסטרליה. מיכלי נירוסטה וללא חבית, והתיישנות על משקעי השמרים למשך 5 חודשים.
הולך מצוין עם:
רשמי טעימות
יין חד, מינרלי ומעט מלוח, ארומות של שעווה ובריזת ים. היין נקי ומסתיים עם הרבה טעם ארוך. העניין המיוחד ביין הוא שאנחנו מיישנים את היין ביקב למספר שנים וכך הוא משוחרר עם ארומות וטעמים מפותחים של סמיון מתיישן.
המלצות הגשה
מאכלי ים, דגים נאים, מאכלים אסייתיים וחריפים.
איור התווית הקדמית
נעה אלון
כשרות
יינות דלתון כשרים למהדרין וכשרים לפסח. היינות הם תחת השגחה של הרבנות של מרום הגליל, הרב יוסף אלמשעלי; בית דין יורה דעה, הרב שלמה מחפוד; הרב מרדכי אונגר ממונסי ניו יורק, וה OU של ארה"ב.
