Grounded
טייסטינג נוטס
סדרת אסופה היא מגרש המשחקים של היינן שלנו גיא אשל. אסופה של רגעים ורעיונות שצבר במשך השנים במקצוע, יחד רצינו לתת להם ביטוי ביקב. לכל יין סיפור משלו – חלק על כאן, וחלק מתוך מחשבה על זמן ומקום אחרים. התכוננו לגלות משהו חדש ומרגש.
טמפרטורת הגשה
היין
יין ראשון מסוגו ויחיד ממנו, זן מקומי, שנאסף מאיזור חורבת צורימן בצפון רמת הגולן. זוהה ע"י חוקרים ישראלים כזן ענבים קדום ששימש לרוב להכנת תירוש ודיבס (סוכר ענבים). בשנת 2017 ,הקמנו באיזור דלתון כרם קטן של 4 דנם כנסיון לגדל זן מקומי זה. היין 100% צורימן שחור מכרם אביתר של יקב דלתון ברמת דלתון.
הכרם
כרם ראשון בעולם של הזן הזה, נמצא ברמת דלתון. חלקה קטנה ומבודדת של 4 דונם. הגפנים מגודלים בשיטת זמירה ארוכה (GUYOT) , הבציר מאוד מאוחר בעונה – זהו זן מאחר שמבשיל סביב חג סוכות.
תהליך הייצור
היין נבצר בציר ידני, מובא ליקב מוקדם בבוקר, התסיסה הינה במיכלי בטון. ולאחר התסיסה היין מתיישן בכדי חרס. היין נכנס לבקבוקים כ 8 חודשים לאחר שהבציר.
המלצות הגשה
מתאים מאוד עם בשרים מעשנים, גבינות עשירות כמו צ'דר, גאודה, גרויר או קומטה. את היין ניתן לשתות בטמפ' החדר או מעט קר.
רשמי טעימות
יין בעל צבע סגול בוהק, גוף קל-בינוני וכהל נמוך. מאוד מתובל ועשבוני, ארומות של פטל בר, תות עץ ירקרק, טבק, אדמה רטובה. היין רך וקטיפתי.
נתונים
אלכוהול 12.5%
pH: 3.65
TA : 5.3
כשרות
יינות דלתון כשרים למהדרין וכשרים לפסח. היינות הם תחת השגחה של הרבנות של מרום הגליל, הרב יוסף אלמשעלי; בית דין יורה דעה, הרב שלמה מחפוד; הרב מרדכי אונגר ממונסי ניו יורק, וה OU של ארה"ב.
הורדת גרסא להדפסה 
