PARADISIA
אסופה
סדרת אסופה היא מגרש המשחקים של היינן שלנו גיא אשל. אסופה של רגעים ורעיונות שצבר במשך השנים במקצוע, יחד רצינו לתת להם ביטוי ביקב. לכל יין סיפור משלו – חלק על כאן, וחלק מתוך מחשבה על זמן ומקום אחרים. התכוננו לגלות משהו חדש ומרגש.
טמפרטורת הגשה
מרכיבי הממסך
PARADISIA – הוא שם נוסף לזן מוסקט אלכסנדרוני ממנו עשוי היין. הוא נחשב לאחד הזנים העתיקים ביותר שעדיין נטועים כיום. PARADISIA נולד בהשראת מוסקטים עשירים, יבשים ומנראליים, שמאפיינים כמה איים ואזורים ייחודיים באגן הים התיכון. זהו יין המתאים למחוזותינו ומציע חיבור מעולה לאוכל מקומי. היין נעשה בהשריה של 7 חודשים על הקליפות, כמו פעם.
תהליך הייצור
יין זה נעשה באותן שיטות לייצור יינות לבנים כפי שהשתמשו בהם עד אמצע המאה הקודמת. הענבים נבצרים בבציר ידני. ביקב עברו תהליך של הפרדה מהשזירות ונכנסים למיכל תסיסה בשלמותם. התסיסה הינה ספונטנית ללא הוספת שמרים במכוון. ובמהלך התסיסה היין עובד "פאנצ'ים" וגם "רמונטאזים" כמו ביין אדום. לאחר התסיסה הוספנו מעט פרנץ קולומבארד כדי למלא את המיכל, והיין נשאר בהשריה ארוכה על קליפותיו לכ- 7 חודשים. היין עבר סינון גס בלבד ועלול להכיל מעט משקעים או עלול להיות מעט מעונן. בגלל האופן המיוחד שבו נעשה היין, הוא נכנס לקטגוריה של יינות כתומים/ענברי/מגע עם קליפות.
הולך מצוין עם:
הכרם
הענבים גדלים באחד מכרמים הוותיקים שלנו במושב קדרון. הבציר מתקיים בשבוע השלישי.
המלצות הגשה
מאוד מומלץ להנות מהיין לצד צלחות מאזה קטנות, טחינה, הדרים, שמן זית, דגים וגבינות טריות.
כשרות
יינות דלתון כשרים למהדרין וכשרים לפסח. היינות הם תחת השגחה של הרבנות של מרום הגליל, הרב יוסף אלמשעלי; בית דין יורה דעה, הרב שלמה מחפוד; הרב מרדכי אונגר ממונסי ניו יורק, וה OU של ארה"ב.
